大陸人看台灣：包容世界各地風味的牛肉面

　　台灣《旺報》5日刊載來自江蘇揚州程濟威的文章《被台灣牛肉面迷倒》，作者指出，台灣的牛肉面之所以有名，就是因為台灣牛肉面包容了世界各地的風味，最后形成了台灣的質量、創造了台灣牛肉面的品牌，並將這個品牌帶到了大陸、帶到了世界。

　　全文摘編如下：

　　飛機在桃園機場降落時，已經下午4時。導游美女臨時安排我們先到士林夜市逛街，嘗嘗夜市小吃。但她又叮囑我們隻能嘗嘗而已，因為晚飯要帶我們去吃台灣著名的牛肉面。

　　聽說吃牛肉面，大伙並不感覺新鮮。因為，隻要有中國人的地方就少不了牛肉面。香軟的牛肉、濃郁的原汁湯搭配各式開胃小菜的牛肉面揚州就有，如鳳凰橋的牛肉湯牛肉面，東圈門街頭的牛肉湯牛肉面等。隻要你稍許注意，在你家的樓下、或者隔壁就有經營牛肉面的店家。

　　導游說，隻要你品嘗過一碗正宗的台灣牛肉面，不論它用的是何種湯底﹔不論面上蓋的是何種食材﹔不論用的是哪種面條……，呵呵，吃了，你就會忘記不了。

　　坐上大巴，便到了農安街一家牛肉面店前，我站在門外粗略地看了一下，這條街燈光比較暗淡，沒有其它商業街的霓虹閃爍，但是整條街幾乎都挂著牛肉面館的招牌，看來是牛肉面一條街了。

　　落座后，桌上已經有了幾碟色香味俱佳的小菜及各色佐料瓶。這些小菜酸酸甜甜，非常爽口，不等面到，大家便迫不及待享用起來。很快，面條端上了桌，是用一隻竹筐盛著的。然后，服務員在每人面前放了一隻大大的海碗，那碗就像出土的古董一樣，弱一點的女孩子有可能捧不動那碗。碗裡盛了大半碗醬紫色的牛肉湯，清湯寡水的上面撒了一些蔥花。

　　此時，老板與我們講解起吃面的要領：各人根據自己的需要，從竹筐裡用公用筷將面杈到自己碗裡。然后澆上自己喜歡的佐料。面不夠可以加面、湯不夠可以加湯，無須另外加錢，但是肉不夠加肉時，則需另外加價了。當我們正在暗自議論老板的精明時，那知，用筷子一劃，平靜的湯下原來藏著很多牛肉，方方正正的塊頭很大，而且燉得很爛，包括牛筋也爛，抿一抿便能到肚。食量小的根本吃不完，難怪加肉要加價呢。

　　大塊的牛肉、牛筋加上翠綠的蔥花、紫色的湯底、那油光發亮圓溜溜的面條、再加上各種佐料，此時，屏住呼吸，湊近碗邊，吸一口氣，就能被台灣牛肉面特有的香氣所迷倒。

　　以往認為，台灣牛肉面就是在面上蓋上牛肉，然后澆上佐料，就是那麼簡單。今天看到了、嘗到了，方知並非如此。原來，光是湯底就以各種不同的調料調制而成，再用上牛的各個部位：牛筋、牛腩、牛肚、牛心、牛尾等等，各自的鹵制與烹飪方法，再配以開胃小菜、與牛肉面搭配的獨家醬料等等，風味自然不盡相同。

　　吃了，才知道，台灣的牛肉面之所以有名，就是因為台灣牛肉面包容了世界各地的風味，最后形成了台灣的質量、創造了台灣牛肉面的品牌，並將這個品牌帶到了大陸、帶到了世界。由於台灣人對世界的開放、貢獻，從而，世界也不會忘記台灣。

(責編：趙鳴飛)