大陆人看台湾：包容世界各地风味的牛肉面

　　台湾《旺报》5日刊载来自江苏扬州程济威的文章《被台湾牛肉面迷倒》，作者指出，台湾的牛肉面之所以有名，就是因为台湾牛肉面包容了世界各地的风味，最后形成了台湾的质量、创造了台湾牛肉面的品牌，并将这个品牌带到了大陆、带到了世界。

　　全文摘编如下：

　　飞机在桃园机场降落时，已经下午4时。导游美女临时安排我们先到士林夜市逛街，尝尝夜市小吃。但她又叮嘱我们只能尝尝而已，因为晚饭要带我们去吃台湾著名的牛肉面。

　　听说吃牛肉面，大伙并不感觉新鲜。因为，只要有中国人的地方就少不了牛肉面。香软的牛肉、浓郁的原汁汤搭配各式开胃小菜的牛肉面扬州就有，如凤凰桥的牛肉汤牛肉面，东圈门街头的牛肉汤牛肉面等。只要你稍许注意，在你家的楼下、或者隔壁就有经营牛肉面的店家。

　　导游说，只要你品尝过一碗正宗的台湾牛肉面，不论它用的是何种汤底；不论面上盖的是何种食材；不论用的是哪种面条……，呵呵，吃了，你就会忘记不了。

　　坐上大巴，便到了农安街一家牛肉面店前，我站在门外粗略地看了一下，这条街灯光比较暗淡，没有其它商业街的霓虹闪烁，但是整条街几乎都挂着牛肉面馆的招牌，看来是牛肉面一条街了。

　　落座后，桌上已经有了几碟色香味俱佳的小菜及各色佐料瓶。这些小菜酸酸甜甜，非常爽口，不等面到，大家便迫不及待享用起来。很快，面条端上了桌，是用一只竹筐盛着的。然后，服务员在每人面前放了一只大大的海碗，那碗就像出土的古董一样，弱一点的女孩子有可能捧不动那碗。碗里盛了大半碗酱紫色的牛肉汤，清汤寡水的上面撒了一些葱花。

　　此时，老板与我们讲解起吃面的要领：各人根据自己的需要，从竹筐里用公用筷将面杈到自己碗里。然后浇上自己喜欢的佐料。面不够可以加面、汤不够可以加汤，无须另外加钱，但是肉不够加肉时，则需另外加价了。当我们正在暗自议论老板的精明时，那知，用筷子一划，平静的汤下原来藏着很多牛肉，方方正正的块头很大，而且炖得很烂，包括牛筋也烂，抿一抿便能到肚。食量小的根本吃不完，难怪加肉要加价呢。

　　大块的牛肉、牛筋加上翠绿的葱花、紫色的汤底、那油光发亮圆溜溜的面条、再加上各种佐料，此时，屏住呼吸，凑近碗边，吸一口气，就能被台湾牛肉面特有的香气所迷倒。

　　以往认为，台湾牛肉面就是在面上盖上牛肉，然后浇上佐料，就是那么简单。今天看到了、尝到了，方知并非如此。原来，光是汤底就以各种不同的调料调制而成，再用上牛的各个部位：牛筋、牛腩、牛肚、牛心、牛尾等等，各自的卤制与烹饪方法，再配以开胃小菜、与牛肉面搭配的独家酱料等等，风味自然不尽相同。

　　吃了，才知道，台湾的牛肉面之所以有名，就是因为台湾牛肉面包容了世界各地的风味，最后形成了台湾的质量、创造了台湾牛肉面的品牌，并将这个品牌带到了大陆、带到了世界。由于台湾人对世界的开放、贡献，从而，世界也不会忘记台湾。

(责编：赵鸣飞)