宝岛版“酸菜白肉” “迷你锅”很过瘾

迷你型的酸菜白肉锅适合个人独享，不需呼朋引伴。（图源：欣新闻）

成家小馆的酸菜白肉锅在台北享有盛名，每到冬季，木栅店、仁爱店总是涌进大批品尝北方火锅的饕客，特制火锅的烟囱冒着热气，大白菜的酸与五花肉的香气让人回味无穷。如果一个人想吃呢？没问题，台北南门市场二楼的分店供应迷你个人锅，独身客人也能吃得很过瘾。

成家小馆创业于1986年，至今27年历史，创始店位于木栅木新路三段，另有国泰医院后方的仁爱店，以及第三代创新的迷你个人锅“酸锅子”。

酸白菜锅是成家小馆扬名立万的主力，店家使用烟台大白菜自行腌制，夏季则采用高丽菜，每次得腌制上千斤以上才够用。由于酸度、脆度都有一定水平，也没加进化学药品，成家小馆的酸菜白肉锅口碑好，曾有顾客围炉后留言，预定来年的年夜饭。

店家表示，他们的酸白菜选用整颗大白菜，先以热水烫过，再以盐水清洗并发酵三星期，过程得注意气温，冬夏两季发酵时间不同，冬天气温低，发酵时间较长，完成后的酸白菜搭配川丸子、五花肉片、冻豆腐、海鲜等，搭配成滋味一流的酸菜白肉锅。

上门品尝酸菜白肉锅的顾客，通常会加点店里的拿手菜，成家小炒、东坡肉、鲜虾粉丝煲、赛螃蟹、鲜蚵油条、酸辣鱼头砂锅、丸子砂锅也受饕客青睐，成家小炒使用猪肉、鱿鱼干大火快炒，等于变形版的客家小炒。