台北“南京板鸭”桂花酱汁清新低盐

桂花咸水鸭是南京板鸭餐厅的招牌，带有淡淡桂花香气，每日限量五只。（图片来源：欣新闻）

海外网1月25日电 南京板鸭口味重，口感偏向于宜兰鸭赏，现代人注重饮食健康，饮食倾向于低盐低油，台北市已经很难找到南京板鸭踪迹，重庆北路的兴记南京板鸭餐厅是家老牌的正宗江浙菜餐厅，以往一天热卖4、50只南京板鸭，近几年则以限量版桂花咸水鸭为招牌。

兴记创业于1976年，前后超过35年历史。早年南京板鸭非常畅销，包括西门町成都路南京板鸭、南门市场隆记等名店，都曾供应地道南京板鸭，但传统南京板鸭偏硬重咸，渐渐乏人问津，西门町老店干脆收掉，兴记、隆记改以桂花咸水鸭、咸水卤味与江浙菜为主力，继续服务老顾客。

兴记的菜属于外省菜，也是正宗江浙口味，老板娘表示，以前金门县长来到台湾，一定会到兴记用餐，还会带好几只板鸭、咸水鸭回去，即使人没到，也会交代兴记空运到金门。

目前兴记的桂花咸水鸭每日限定五只，老师父林进龙用辛香料、盐加上桂花酱做成卤汁，体型大小适中的鸭子先抹盐巴略腌，水煮40分钟，再放进卤汁里浸泡20分钟，熟成的鸭肉入味，且肉质不死咸，也不会太老柴，人少的客人通常点1/4只切盘就够吃。

剁块装盘的鸭肉吃来豪迈，滋味与知名咸水鸭店的鸭肉差不多，但多了淡淡的桂花香气，如果客人较少，或大师父时间充裕，可要求师父将鸭肉切成片，片鸭的肉质更软嫩，鸭腿部位Q劲较佳，弹性十足。