台湾中华料理大厨教你学做“狮子头”

名菜“狮子头”

海外网1月31日电 侨居日本39年、曾在东京都开中华料理餐馆的厨师叶日新，要教大家自己动手做手工狮子头，料理手续简易、备料简单，人人都可上手，在年夜饭的餐桌上，最能象征“一家团圆”。

狮子头材料有：肉末一斤（夹心肉、五花肉皆可）、鸡蛋2颗、豆腐4分之1块、冬菇3朵、洋葱半颗、荸荠4个、红萝卜80克、盐70克、胡椒10克，太白粉、面粉、面包粉各150克，这样的分量约可做出20颗的小肉丸或是4颗大肉丸。

做法是先将冬菇、洋葱、荸荠及红萝卜等配料切碎块，再与肉末跟鸡蛋一起搅拌，拌成糊状即可，这时就可用手捏出狮子头丸子大小，一般肉丸尺寸以拇指与食指围成圈捏，如果想要肉丸看起来澎拜一点，就用双手“捧”起肉末再揉成一大颗丸子。

接下来准备油锅热到摄氏140度，一般的小肉丸丢下锅炸到呈金黄色、浮起油面即可，而大的肉丸要炸到定型，肉不会散开，再捞上来红烧，这样里面的肉才会熟透。

叶日新说，小的狮子头肉丸可以丢火锅或是沾糖醋酱，大的肉丸淋上红烧卤汁就很美味；如果想要有点变化，肉末再与配料、鸡蛋调配好后，再加少许砂糖，用豆腐皮包成肉卷，下油锅炸到呈金黄色浮出油面即可，就是“狮子肉卷”。

叶日新建议，如果想做出名副其实的“狮子头”，还是揉成大肉丸，再用金针菜、青江菜、粉丝搭配摆盘，看起来就像是狮子鬃毛，这样的狮子头端上桌才最有感觉。