台湾老一辈人儿时记忆中的美食：糖葱

“拉面条”一样的台湾糖葱

海外网3月4日电 糖葱在台湾是很有名的小吃。顾名思义，糖葱自然是以糖制成，乳白色，因形状像葱，故名。店里挂着一块牌子，上面详细说明糖葱的由来。据说，在日占时期，日本人禁止台湾人食用台湾出产的甘蔗，并想把这里生产的蔗糖运回日本。台湾人民无法接受这种掠夺，他们利用糖的特性，做成糖葱，巧妙地把蔗糖资源留在了本土。有一种说法，目前，制作糖葱的技术逐渐失传，掌握这门技艺的师傅不足十人。能够看到糖葱表演的，一般在民俗展示园区，如民俗文化村。

糖葱和丽江姜糖制法不同。它将蔗糖煮成糖浆，冷凝为膏。以一根一尺长的圆棍将糖膏反复拉扯（像拉面条），使膏内充满空气而形成细管（似蛋卷），最后用剪刀将它剪成三寸长的糖条，再掺点花生粉即可。说说容易，真的要做起来，恐怕也难。我在店里看两位师傅正在剪糖葱，背后则挂着七八条未剪断的糖葱，未能见到整个制作工序。师傅让我品尝，我感觉像手工花生牛轧糖，但没有奶油香气（不加奶油？）。它甜得适中，更有一股清香，蔗糖原味使然吧。

糖葱虽不起眼，如果不是深度游的陆客，是很难见识的。