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台湾小吃的“完备感”是何物?

2017-02-14 16:29:14来源:海外网
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海外网2月14日电 台湾是著名的美食之都,各种各样的小吃数不胜数,比如生煎包、蚵仔煎、肉粽、担仔面、起司马铃薯、卤肉饭、碳烤鸡排、蜜汁烧烤等等。这些小吃虽然各具特色和风味,但是它们也有一个共同的特点,那就是追求“完备感”。

“完备感”这个词应该如何理解?来看看台湾作家舒国治在《联合报》刊文对这个词的解读吧~

文章摘编如下:

相信不少人在世界各地游历过,然后回想各地小食的诸多样貌,再与台湾的小吃一比,会有以下的感受:台湾小吃在本质上比较追求完备。

台湾的食物,哪怕简略,总设想多涵括一些材料。或可说,比较爱“全”,也可说是“泛”,甚至可说“杂”。相对而言,日本食物爱“专”,或说爱“单”。譬似进一家日本三百年老的荞麦面的面馆,只吃得到荞麦面本身,顶多加天妇罗这一款topping。绝对吃不到配菜。这和台湾即使是小面摊,不但可吃麻酱面、炸酱面、肉丝面、馄饨面等不同口味与配材,也能切卤菜,可说大异其趣。甚至最起码的阳春面,也有小白菜铺于上,何者?为求完备也。

在家里吃泡面,也设法丢一些青菜,再打一个蛋,如此才丰全。

广东许多乡镇,早点摊中有一种专卖肠粉,不少人坐下,吃的只是净肠粉。也就是薄薄一张肠粉,淋上一些酱油,就这么吃。既不像我们在港式茶楼里吃的牛肉肠粉或虾仁肠粉,甚至连油条也未必有。当然,这种卖净肠粉的,其质地绝对比茶楼里的有馅料肠粉要好得多。

这种有赖优质米味的净肠粉,倒有点像日本式的求“专”了。

台湾的润饼摊,也算相当普遍。润饼就是一卷东西里面什么皆有了的美妙小吃。

原本豆浆店才卖粢饭(饭团)的,后来不少早餐推车开始专卖粢饭,里面包的油条、榨菜、肉松固是主馅,后来有的店家别出心裁,更广增不少馅料,也是为了“全”。

说到豆浆店 ,有的开出规模了,不只烧饼油条、蛋饼、粢饭,还加上韭菜盒子、小笼包,甚至还有水煎包等。如此一来,配上一碗甜或咸的豆浆,这样一家早点店,简直太丰足了。

台湾许多类似便当菜的简餐店,你不管点排骨饭、鸡腿饭、鱼排饭、焢肉饭、猪脚饭,它的三或四样配菜,往往也制得可口有致。这几乎是台湾上班族中午代表性的快速便餐了。

这是搁在餐盘上的吃法,如果将它装在便当里,也是一样道理。说到便当,铁路便当是经典的配置法:卤排骨、豆皮、卤蛋、酸菜,当然,还要加上很烹煮得宜、选料优润的米饭。

便当之菜肉完整性,固然是妙品;但另有一味台式小吃,卤肉饭,也有它自身的完整感。乃卤肉的肥瘦皮兼备,又融于米饭里,它压根就容不下其他费嚼劲的小菜了。许多吃家说,好的卤肉饭,即使旁边有一两碟可口小菜,如果专注吃卤肉饭,往往七八口就吃完一碗,而小菜还未去动。甚至更着迷的吃家,索性再叫一碗,再一口口把它吃完,这时还有些许吃兴,才去挟那一两碟小菜,也往往只吃几口就停筷了。

蚵仔面线,一碗下去,虽然有蚵仔、大肠,未必搁青菜令其丰富,却在它的酸酸咸咸、香香腴腴的综合口感上,教人获得极大的满足。这是在口味上下工夫,不必多增食材也。

街头的水煎包,常有三款,鲜肉、高丽菜、韭菜,教人随意选择,再加上近年大伙很喜沾些辣酱,于是将水煎包竟也能吃得很全。葱油饼亦然,不少摊子会把饼煎得快熟时,再把九层塔肉末搁入,再打蛋,翻面再煎,箝起,对折便可交给客人去涂抹辣酱了。这么一张饼,常在花东纵谷的火车站出来,可以吃到,一口咬下,什么美味都在里面了。

责编:郝伟凡、满晓彤

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