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七股和北门,台南那些值得“为吃而走”的地方

2017-04-10 16:20:37来源:海外网
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虱目鱼料理有干煎、蒜煮、红烧、咸酥、五味、鱼羹、炸鱼肠等十多种吃法。(图片来源:台湾《联合报》)

海外网4月10日电 许多著名的旅游胜地,不仅风景宜人,其特色小吃也是吸引人之处。这样的地方,值得人们“为吃而走”,台南的七股区和北门区,就是这样的两个地方。台湾著名美食作家邱一新日前在《联合报》刊文,记录了自己“食步”七股和北门的感受。

文章摘编如下:

多年前,台湾作家詹宏志推荐一本介绍北海道港口美食的指南给我,说是一种旅游工具书型态——“步行食游”,日文称为“食步”(Tabearuki),意思是“为吃而走”。尔后,我虽至于像专程为吃而至,但已在地方饮食漫不经心,现在的抵达,我会弃车安步“绕境”寻美味。

多年食步后,我发现,一个地方要建立辨识度,在于一:它的“好景”。二:“好物”,代表性产业或工艺。三:“好食”,即便是一家食堂或地方名物,但怪得很,我们却最常用来记忆一个地方、一次旅行。

最近一次出游,便是到七股、北门。台南的盐分地带。

到七股,是我每年固定行程,观看黑面琵鹭、黑腹燕鸥在栖地交班。当前者清晨回来休息,后者要出去觅食,交集群飞有如摇滚浮云,心情也跟着摇滚起来。

七股举目皆鱼塭,有家店孤立其中,名为“外国安”,前不着村后不着店,进去一探,虱目鱼料理专卖,有干煎、蒜煮、红烧、咸酥、五味、鱼羹、煮面线汤、炸鱼肠等十多种吃法。且试几味,分量扎实而鲜美。以鱼肠来说,若不在台南当地吃、找对店家,我决不轻易尝试。

接着转往北门以“瓦盘盐田”著称的井仔脚。只见巴士一车车来,拍拍即走,错失“盐埕诗路”自不意外,更甭说沿着海堤观赏海鸟翱翔,行至风剪树—老榕犹如孤独旅人,眺望着牡蛎养殖场潮来潮去。诗路收录十多位作家,以诗或影像凝固盐村习俗,隐然成为另类在地指南—黄文博《盐乡好料理》这首十六行诗,揭示十种美味,一句“鱼仔汤西瓜绵”透露了在地特色料理。

西瓜绵来自附近学甲区。当地瓜农为了让西瓜更甜美,每株只留硕果一颗,其余“西瓜绵仔”(小西瓜)尽摘,经过削皮、切片、搓盐,压于桶中发酵七、八天,即成酸绵清爽的西瓜绵,用来煮虱目鱼、鲜鱼汤。

不过,有时我仍会绕到三寮湾找“长盈海味屋”,吃它的香煎虱目鱼菲力和虱目鱼风味的大肠蚵仔面线糊,再叫一碗黑糖粉粿冰,简直就像对联带横批,贴到心坎里了。虱目鱼的背鳍部位较柴,店家以熟成干燥法隐恶扬善,终成独特美味,取名“菲力”,这份用心,加上无毒养殖方式,也值得我专程而至了。

探美食如同探美景,探觅“空白之地”的时代已远,几乎所有店家都能在网络上找到。然而,如今的旅游和饮食又有什么区别呢?有意无意,我们已经把寻味变成了一种旅游了。

责编:郝伟凡、姜舒译

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