中国台湾网6月20日讯 据台湾“中时电子报”报道，台湾有一对曾经经营烘焙业的年轻情侣，有感于面包店每日浪费巨大，决定开设一间惜食餐厅，餐厅大量采用格外品，更让食材从皮到残渣都物尽其用，例如把豆浆残渣做成甜点等。尽管耗费更多精力处理食材，成本没有降低，但将惜食概念推广出去，让他们觉得相当有意义。
台湾原粹蔬食作创办人之一柯诗语表示，过去他们在烘焙业时，面包必须先做好等客人上门，门市每天都需要准备大量现成品，以配合消费者喜欢当天现烤面包的需求，这样造成很多还能食用的隔夜面包被丢弃，以一家店一天3万元（新台币，下同）的营业额来看，每天大概有近2千元的面包都会被丢弃。
另外一位创办人简铉堼说，当时他曾试图帮公司进行产品控管，销量较佳的提供较多的量，但消费者大约下午4、5时下班后陆续上门，如果看到架上面包没有满盘，就会以为不新鲜而不想选购，因此公司还是会希望下午生产大量面包，让摆设满盘卖相较佳，但也因此造成更高的损耗。
决定自己开餐厅后，简铉堼说，他们当天进货的菜当天用完，食材不去皮去籽，尽量不产生损耗。柯诗语表示，他们固定选购格外品，食材物尽其用，像是豆浆剩下的豆渣制成黑糖豆渣松饼，客人接受度也很高。如果客人在店内用餐，他们还会特别询问客人不喜爱的食材，进行客制化处理，份量也可做调整。
柯诗语说，采用格外品做惜食餐厅，其实非但没有减少成本，反而增加成本，因为要将卖相不好的蔬菜多一层心思处理，过去总以为自己把食物吃完就不浪费了，但从营业过程中理解，要从厨房进行控管，在采购端就避免损耗，比后端不剩食更有效，也更有意义。(中国台湾网 王怡然 )
责编：王亚南
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