苏轼传世名菜 东坡肘子
宋代大文豪苏轼(号东坡居士)多才多艺，也是一位美食家。以苏东坡为名的传世佳肴不少，而“东坡肘子”最知名。
“东坡肘子”流传甚广，做法有很多种，其中，眉山“东坡肘子”兼具川菜特色且做法独特，是眉川的知名特产。
“东坡肘子”菜如其名，与苏东坡相关，是一道极具历史文化底蕴的名菜。“东坡肘子”做法不同，传说也不同。有“清汤式”的，即长时间炖煮后，吃的时候沾特制调配的酱料，据说源自苏轼的“炖肉歌”。也有肘子微焦黄加上各种配料，据说创自苏轼的夫人。还有一种做法是，炖煮后再浇淋上特别调製的酱汁。
肘子微黄的做法，相传源起于苏东坡的妻子王弗。有一回她炖肘子时，因疏忽，肘子焦黄粘锅，连忙加进各种配料烹煮，掩饰焦味。谁知微黄肘子味道却出乎意料地美味，苏轼将之改良，于是酱红色泽、肥而不腻的“东坡肘子”流传下来。
另一个传说是，苏轼曾到江西永修一带，为当地农夫的孩子治好病。农夫为表感谢，留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香。”正在灶间做饭的农夫听了，以为是苏轼在教他煮肉，于是将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里煮，即为“东坡肘子”。
还有种说法是源自苏轼的“炖肉歌”。苏轼贬谪黄州(今湖北黄冈)，因当时的人不喜欢吃猪肉，苏轼想推广猪肉，于是研究猪肉吃法；他“炖肉歌”中的“慢着火，少着水，火候足时它自美”要诀演化出烧肘子的办法，就命名为“东坡肘子”。
不管是哪种做法，烹煮出来的都是色香味俱全的佳肴。四川眉山的东坡肘子，2013年列入大陆《国家地理标志保护产品》，是观光客游眉山的必吃名菜。
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责编：汪梦唐、罗伊晴
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