海外网9月14日电 如果您有机会在河南鹤壁的浚县或淇县做客，一定要品尝当地特色的“八大碗”。虽然用料普通，但经济实惠，是当地红白喜事“办桌”的必备传统菜肴，具有浓浓的乡土风情。今天，台湾《联合报》与《经济日报》的记者就亲身感受了一回这种大陆农村的“办桌”传统文化。
长久以来，中国大陆农村办红白喜事或过年过节时宴客，都有“八大碗”或“六大碗”，取“六”、“八”数字的好意头。不过，每个地方的“八大碗”或““六大碗”菜色并不相同，因不同地域环境和当地民众的饮食习惯喜好而有所不同。
鹤壁浚县八大碗
据当地人表示，鹤壁浚县、淇县一带传统的“八大碗”，经济实惠，制作简单，经过几代厨师的精心改良，到民国年间，“八大碗”的品种基本固定下来，形成独具特色的农村风味宴席。经改良后的“八大碗”，已是当地红白喜事必备的宴席菜之一。
相传“八大碗”源自于清朝时期。据说清朝乾隆年间，饮食业空前繁荣，其中以“满汉全席”最为知名，“八大碗”属于满汉全席之一的“下八珍”。鹤壁流传许久的“八大碗”，沿袭满族口味，并结合汉人饮食习惯传承下来，故有“民间版满汉全席”的说法。
鹤壁浚县等地传统意义上的“八大碗”，主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主。在浚县和淇县，家里的红白喜事或是招待尊贵客人时，“八大碗”是不可缺少的菜肴。按传统制作的八大碗比较讲究，要求多以“水席”为主，即汤多肉少。
现在浚县“八大碗”还新增了很多品种，方便市民选择。像荤菜多了黄焖鸡块、黄焖排骨、梅菜扣肉、红烧鱼块等，素菜也新增了虾米白菜、海米冬瓜、山药、茴香豆腐等食材。
品尝完“八大碗”，要说说鹤壁最有特色的小吃美食，其中最有代表的当属浚县子馍。子馍也叫做石子馍，因在鹅卵石上烘焙制成而得名，距今已有1000多年的历史。只要咬上一口，便齿颊留香，回味无穷，是造访鹤壁不能不吃的美食。
子馍做法并不难，采用质量较佳的面粉，放入油、盐、葱花、调味品制成饼胚，然后在饼中间加入肉馅，把饼放到鹅卵石上面烙熟后，再将鸡蛋加入饼内烙制。制作子馍的师傅，要先在铁锅里摆放很多大小不一的鹅卵石，然后加热；把制成的饼胚放在石子上，由加热的石子来烤，当夹有肉馅的子馍七成熟的时候，再将鸡蛋加入子馍里，待鸡蛋烤熟后就可食用。
鹤壁的小吃美食子馍（图片来源：台湾《经济日报》）
子馍外观看起来像圆烧饼，烤得外焦里嫩，内夹柔滑的鸡蛋和香气四溢肉丝，一入口，多种层次的味道便在嘴里化了开来。当地人常说，到鹤壁，尤其是浚县，如果没有吃上一口子馍，不算到过浚县。
子馍有个民间传说。相传在隋末唐初，黄河两岸下游洪水肆虐，当时有支驻军，目睹百姓遭难无助，就夜袭黎阳仓，开仓放粮。后来老百姓为了感谢这些驻军，把肉、鸡蛋等食物送到军营，但是由于行军匆忙，火头军没有带炊具；后来一个伙夫灵机一动，从黄河边捡回来一堆鹅卵石，把鹅卵石抱到军营，放到燃烧的柴火上，鹅卵石被烧热后，又将鸡蛋裹到肉食里，放于其上烤制，于是就成了“子馍”，流传至今。
子馍的做法简单，自然也会向外传播，据称清朝时期，子馍做法曾传入金陵，被称为“天然饼”。不过，还是以浚县一带的子馍最为正宗。经历了千年，子馍的吃法和做法也经过诸多改良，以符合每代人的口味。浚县子馍这一传承千年小吃，引得众多游客慕名而来。
图为做子馍的锅子（图片来源：台湾《经济日报》）
责编：徐亦超
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