“中国式披萨”掉渣烧饼风靡大陆。(来源：台媒)
海外网10月4日电 恩施土家烧饼，又称恩施烧饼，素有“中国式披萨”之称，是风靡全中国大陆的特色小吃，台湾《经济日报》记者来到恩施，替您品尝最为正宗的土家族小吃。
土家烧饼还有一个有趣的别名，称做“掉渣烧饼”。一说是因为面饼烤得酥松，吃得时候容易掉下饼渣；一说因是土家族的烧饼，有人将它与“土掉渣”一词相联系而得名。
关于土家烧饼的起源，可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落，以土家族烧饼作为贡品，进贡给楚王，受到楚王及后妃大臣的赞赏，是土家族的传统贡品。不过，这一传说值得商榷，因烧饼主要原料是面粉，而恩施土家族地区似乎没有种麦的传统。
比较合理的传说是，恩施烧饼是一百多年前随着一批外来移民迁入，烧饼的做法传进土家族聚集地。土家人结合自己的饮食习惯，做成别具风味、表面撒有馅料的烧饼，成为恩施土家族喜爱的美食之一。
土家烧饼的主料是面粉，再以肉、葱等为原料做成馅，混合在一起做成椭圆形饼状，再抹上酱油、芝麻等，放在瓦缸内或砖炉，用木炭烤制。在烤制过程中，烧饼师傅要赤手伸进火炉，快速地把面饼贴上炉壁，以壁温烤制而成。烤熟的土家烧饼饼色金黄，外酥内软，香气诱人，吃起来带有烤制肉松的咸香味，让人回味无穷，难怪能迅速掳获各地民众的味蕾，一夕走红大江南北。
“凤头姜”风靡大江南北。（来源：台媒）
除了土家烧饼外，恩施土家人还喜欢吃腌菜（咸菜），当地有一样极具地域性的特产－“来凤姜”或“凤头姜”，据说因其形似凤头而得名，是恩施来凤县的优良生姜品种，有“中国第一姜”的称号。其姜柄如指，尖端鲜红，略带紫色，块茎雪白，用凤头姜制作成的糟姜，是土家族人喜爱的腌菜。
据恩施来凤县志记载，当地栽培凤头姜的历史已有300多年，以其富硒多汁、无筋脆嫩、香味清纯成为名产，出口到日本和东南亚地区。
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