台媒赞叹淮北美食:色香味俱全

2018-11-20 19:21:00来源:海外网
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摘要:位于安徽北部的淮北市,饮食文化极具多元性和包容性,特色小吃和美食众多。这一次,让我们跟随台媒《联合报》的步伐,一起品尝淮北的特色小吃。

海外网11月18日 位于安徽北部的淮北市,因地处江苏、山东、河南及安徽等四省交界之处,饮食文化极具多元性和包容性,特色小吃和美食众多。这一次,让我们跟随台媒《联合报》的步伐,一起品尝淮北的特色小吃。

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油茶(图源:联合报)

乾隆御赐“爽神汤”

淮北特色小吃很多,油茶、面皮、娃娃鱼,都是受民众喜爱的街头小吃;其中油茶更被评为是到了安徽,不能不吃的金牌小吃。当地人说,到了淮北,若没有喝过一碗油茶,等于没来过。

油茶还有个乾隆御赐的名字“爽神汤”。相传乾隆皇帝下江南,沿途百官献上许多山珍海味,但乾隆对这些吃惯了的精细食物,感到厌倦,想尝尝不一样的美食。变不出花样的御厨们,束手无策;突然有名御厨想起家乡的油茶,赶紧做出一碗油茶献到御前;乾隆喝后,口舌生津,胃口大开。欢喜之下,御赐油茶为“爽神汤”。

淮北油茶最有名气的,当属濉溪老城油茶。在老城街头的小摊子上,常见到摆着一把大壶,外用棉布包着用作保温,壶内盛着做好的油茶。当地人常说:“老城油茶喷喷香,一日不喝想得慌。”食用油茶时,可加点醋、酱油、麻油,酸辣鲜香,美味可口。爱吃油茶的人常说,油茶还有提神、消食健胃、驱湿避瘴、驱寒治感冒等功效,特别是疲累之际,喝上一碗油茶,立即全身轻松,精神百倍。

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娃娃鱼(图源:联合报)

淮北小吃“娃娃鱼”不是真的鱼,而一种街头小吃的暱称,是许多淮北人记忆中的儿时味道。“娃娃鱼”是一种用红薯粉揉成的半透明状的小吃,因其成品看起像一条小鱼而得名。吃时洒上咸菜、蒜末、辣椒等调味品,吃起来清爽,入口后滋溜一下,就滑入腹中。

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面皮 (图源:联合报)

另一个受淮北人喜爱的小吃为面皮。淮北人说,“没有了面皮,日子都不知怎么过”,可见其受欢迎程度。中国大陆面皮种类繁多,各地做法各异,口味也不相同。淮北面皮是将面粉蒸制成半透明的薄面皮饼,然后切成一指宽的条状,与辣油、调料汁、黄瓜丝等一同食用,香辣可口,又有劲道。

啥汤?啥汤!

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“啥汤”(图源:联合报)

谈起淮北的美食,不能不提到“啥汤”和地锅鸡。当地有句顺口溜说:“淮北一宝,‘啥汤’最好。”

“啥汤”这个名字,还是乾隆皇帝御口亲取的。相传乾隆某次下江南时,路过淮北,感到肚子饿了,恰好路边有家老太太煮鸡汤,乾隆就坐在路旁喝了一碗,觉得美味无比,汤里还有麦仁,乾隆问老太太说:“这是啥汤?”老太太年龄大了,耳朵也背,没听清楚,就重复了一句:“啥汤?”乾隆误认为这汤的名字叫“啥汤”,后来,“啥汤”名字就叫开了。

“啥汤”有些地方称为“撒汤”。“啥汤”与普通蛋花汤外表看起来很像,做法和用料讲究。当地人说,“啥汤”是用母鸡等十多种原料熬制成高汤,做的时候先把鸡蛋打碎放入碗中搅匀,然后用煮沸的高汤冲出一大碗浮着蛋花的“啥汤”,再放上几颗煮熟的黄豆、火腿丁、几根海带丝或香菜等。“啥汤”的特点是鲜、香、烫,淮北一带的民众大多把“啥汤”作为早餐,可以就着油条或烧饼吃,吃得美味又幸福。

若说“啥汤”是淮北民众日常生活美食,“地锅鸡”当属淮北民众逢年过节必吃的特色菜。

“地锅菜”相传起源于苏北和鲁南交界处的湖区,因渔家生活船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上放一口铁锅,煮一锅菜,锅边贴满面饼,饼借菜味,菜借饼香,美味可口。

淮北的“地锅鸡”是一道色香味俱全的菜肴,锅里有鸡肉,锅旁贴满面饼,既可吃到滑嫩的鸡肉,品尝可口的鸡汤,还能大口嚼着一半香酥、一半吸满汤汁柔软的面饼,多层次的味道,让人回味无穷。

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