图为济南传统名菜“糖醋鲤鱼”
海外网9月5日电 济南菜，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。近日，《联合晚报》记者走进山东济南，一品代表菜品，其中济南传统名菜“糖醋鲤鱼”，起源于济南泺口，是鲁菜代表之一；形如活鱼跳跃，色泽金黄，酸甜可口，香鲜味美。
济南北临黄河，黄河鲤鱼又称龙门鲤，个体肥大，体色艳丽，肉味纯正，为众多鲤鱼品种中的珍品。正宗百年鲁菜老店“会仙楼”副总宋超峰向记者介绍，做“糖醋鲤鱼”这道菜，选太大或太小的鲤鱼，皆不适合，最好选用近2斤的鲤鱼，肉质最为鲜美。
制作方法是将初加工好的鲤鱼，两面打上百叶花刀，稍加盐腌渍，挂上湿淀粉糊，入油炸至金黄色并呈弓形，取出，将鱼摆在盘中，浇上用白糖、醋、酱油、清汤、葱末、姜末、蒜末、湿淀粉、花生油炒制而成的糖醋汁，使其形似“鲤鱼跃龙门”。起锅后的鲤鱼，入口即化，肉质细嫩。
饕客们以为鲤鱼以跃龙门之姿上桌，是鱼身里加了固定支架，其实是师傅下锅时，将鲤鱼摆成弯曲态；如果不舍动筷，鲤鱼不久后便会“躺平”，所以，欣赏了“糖醋鲤鱼”的美外观，下筷也得快。
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