台媒品澄江:滇中一绝 美味铜锅鱼

2019-10-30 16:43:11来源:海外网
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抚仙湖畔的禄充景区,每年8会举行铜锅美食节。

海外网10月30日电 “滇中一绝”铜锅鱼,是知名的云南特色美食,也是白族地区特有的传统佳肴食品台湾《联合报》记者来到云南澄江探寻人间美味。

铜锅鱼主要食材是鱼,辅料有大葱、芹菜、干海椒等,煮出的鱼肉与汤,鲜美滑顺。在抚仙湖畔的禄充景区,每年8会举行铜锅美食节,用特大型铜锅煮鱼,吸引众多游客大啖鲜鱼。

铜锅煮鱼是抚仙湖边渔民的家常菜。昔日捕鱼季,丈夫在车水捕鱼,妻子在湖边或山洞里,堆起柴火,料理铜锅煮鱼。铜锅轻巧,传热又快,以三块石头做灶,再把铜锅架在石头上,舀清冷的湖水入锅,将活蹦乱跳的抗浪鱼放入锅内,盖上锅盖。随着水温上升,鱼儿频频顶撞锅盖,待了无声息后,放入葱、姜、大蒜、火烧干辣椒、薄荷,煮熟即可尝鲜。

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铜锅鱼搭配铜锅饭,美味加倍。

因抗浪鱼减少,如今的铜锅煮鱼多用青鱼和鲤鱼,沿湖的立昌鱼庄、禄充渔村、明星鱼洞,皆是品尝铜锅活水煮活鱼的好去处。煮鱼时一定要用冷水,锅里放上葱、姜、盐,先用大火,再用慢火煮;煮熟后放味精,鱼和汤更鲜美。吃鱼前,先喝上一碗汤,鲜甜美味。吃铜锅煮鱼最重要的角色是蘸水,用葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒、花椒、辣子、金龙鱼油炒制出来,味道更好。

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责编:朱惠悦、徐亦超

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