手工切辣椒，制作一罐唤醒乡愁的下饭“湖山辣”。
海外网9月2日电 台湾《经济日报》8月19日刊文介绍大陆丽水遂昌县湖山乡的特色美食——鱼头火锅，都说遂昌人爱吃辣，嗜辣段位最高的，当属湖山人，而辣椒鱼头火锅是遂昌餐桌的主角。
“湖水湖烟浓淡里，曙光遥逐春风起。不知山有几千峰，树色相连又几重。”丽水遂昌县的湖山乡，是江南水乡中一个典雅小镇。湖山水库又名仙侠湖，是浙江第四大淡水湖泊，出产鱼虾等湖鲜非常鲜美；而风炉上咕咚冒泡的鱼头锅，是遂昌餐桌的主角。
鲜鱼现捕现杀，微辣的鱼头火锅，或是一锅奶白鲜汤清炖火锅，是遂昌人的挚爱。大多数餐馆还是兴盛红汤做法，鱼的鲜在香辣的陪衬下，间接映衬出遂昌人火辣直爽的性子。
遂昌人爱吃辣，而嗜辣段位最高的，当属湖山人。无辣不欢的湖山人，自制的辣椒酱是他们生活的必需品。制作一罐唤醒乡愁的下饭“湖山辣”，手工切辣椒，如此腌制的辣椒酱更耐存放。
遂昌自古以来就有“送端午”的习俗。每年端午，女婿用扁担挑着长粽送到丈母娘家，象征着两夫妻恩恩爱爱，长长久久，也有祝福长辈长寿之意。长粽因其粽身较长，人们总是将其切段与家人分享，因而还有“分享粽”的称号。
好食材造就高质量。一般的粽子用二到三张粽叶就够了，但遂昌的长粽要用上十张高山箬叶，再用龙须草捆绑。粽子馅有梅干菜肉、红豆等。来自高山的糯米，用山野灌木烧制成的灰汁浸泡四至五个小时，正好平衡猪肉的油，肥而不腻刚刚好。煮熟后，高山箬叶带着些许雨后山野的竹香味，梅干菜和猪肉包裹在拉丝的糯米中，咸鲜入味；还有甜甜的红豆馅，教人口水直流。
责编：李萌、汪晓宇
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