图源：台媒
海外网11月9日电 台湾《经济日报》10月7日刊文介绍了云南蒙自的特色米线美食。吃米线是云南人沿习已久的习惯，过桥米线，更是云南美食的“正字标记”。过桥米线源于蒙自。几百年来，“蒙自过桥米线”历经七代传承，以选料考究、独特的制作工艺、独特的风味和独特的“玉带过桥式”吃法称奇，让蒙自获得“中国过桥米线之乡”美誉。
蒙自过桥米线源于新安所，始创于明代正德年间移民屯守新安所的江南汉族移民。一碗表面简单而平静的汤，内里却藏着可以把肉片烫熟的炙热。蒙自过桥米线，有一个温馨爱情故事的传说。
传说清初蒙自县城一书生，天资聪颖却不愿读书。后在妻子劝谏下，在南湖建了一间书斋，每天关在里面苦读诗书，妻子一日三餐送饭给他。有一天，妻子炖好鸡汤，备好了米线和一些配料给书生送去，却因操劳过度，晕倒在湖堤桥上。书生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气；疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手。书生喟然：“贤妻每日过桥，此膳可称为过桥米线。”书生后来考取功名，衣锦荣归，传为佳话，“过桥米线”成为云南最著名的美食，而《蒙自过桥米线技艺》，也成为大陆国家级非物质文化遗产。
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米线加入些许创意，便有了不同的种类。传统过桥米线搭配猪里脊肉片、鸡肉片、鹌鹑蛋、豆坨、酥肉等，后开始加入松茸、鱿鱼、鱼片、虾仁、火腿等食材。如今，蒙自过桥米线的种类有几十种，一顿饭吃一种的话，几乎能保证一个月不重样。
“一旦富贵，一蛋圆满富贵有；二如来运，二烫鲜肉运长久；三清述道，三放熟肉论常道…”，外地游客在蒙自餐厅品尝过桥米线，服务人员会说明佐料、配料放置顺序。蒙自米线的重要标志是纤细劲道，直径在2毫米之内，烹煮时易断碎。汤料、佐菜配料的制作和保温妙招，各商家都藏有祖传秘方。
蒙自另一美食蘸水卷粉，来自新安所镇。主要是用稀花生酱、乳腐、酱油、蒜汤，甜醋以及韭菜、豆芽、生菜末配成沾料，以机器做的较宽且极薄的卷粉为主食。吃法为夹卷粉沾作料汤吃，也可以将作料汤倒入卷粉中凉拌而吃，口感清凉，酱香咸辣。就着几块烤小豆腐，焦嫩入味，教人吃得停不下来。
责编：吴倩、李萌
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