台海網10月9日訊 若是經常到廈門人和路台灣小吃街，肯定會對“高雄無骨雞腳凍”的老板娘嘉琪留下深刻印象：高高的個子，甜美的笑容，對伙計細心溫柔的指導，對客人開朗貼心的招呼……進駐人和路轉眼已兩年，嘉琪摸索出了不少關於在大陸“練攤”的生意經。

創意是台灣小吃的靈魂

剛過去的“十一”假期，可忙壞了嘉琪。因為除了招牌產品無骨雞腳凍，嘉琪趕在“十一”推出的新品“泡蛋蝦”也迎來開門紅。

看似章魚小丸子的“泡蛋蝦”，所用食材不過是雞蛋、蝦仁再加韓式泡菜，但嘉琪說，通過與眾不同的方式把這三者完美結合在一起，就是創意所在了。事實上，台灣的夜市小吃之所以能風靡兩岸長盛不衰，憑的就是推陳出新的創意精神，可以說“創意一直都是台灣夜市小吃的靈魂”。

2011年海峽論壇首辦台灣特色廟會，作為高雄六合夜市的特色產品，嘉琪夫婦帶著無骨雞腳凍來到廈門。兩年過去了，嘉琪把生意打理得欣欣向榮，靠的就是這種推陳出新的精神。

找最適合大陸食客的食材

最近兩年，台灣小吃大舉“登陸”，其中不乏水土不服者。其中一個原因，就是兩岸食品原材料品質不同，同樣的食材未必能做出同樣的味道。嘉琪當然也遇到了這個問題。

但嘉琪以女性特有的細致和耐心，將難題一一攻克。她說，“泡蛋蝦”裡面搭配的原本是台式泡菜，口感和做法與韓式泡菜都不同。但在大陸試了又試，做出來的台式泡菜風味就是跟台灣有差異。於是嘉琪靈機一動，干脆把配方改為大陸食客已經很習慣的韓式泡菜，果然效果沒讓她失望。

其實，除了合適的食材需要不斷嘗試、發掘，大陸消費者喜歡的口味和習慣的服務，也都得不斷嘗試調整。（海峽導報記者 燕子 文/圖）

(責編：林浩)