眷村：沉淀几代人情感 抹不去的台湾符号【2】

典型的眷村人家。

陈晓星摄于台中市南屯区彩虹村

牛肉面、生煎包、兰州拉面、山东馒头、烧饼油条……这些食物从眷村扩散到台湾社会，至今仍是台湾从北到南各大夜市的招牌小吃，丰富了台湾传统的饮食，创造了一个新的菜系——眷村菜。

除了人才，眷村对台湾的另一个贡献就是牛肉面。别小看这一碗面条，它已经成为台湾美食的招牌。台北年年举办“牛肉面节”，评选“台北牛肉面好店联盟”，以“观光客群好店”、“上班族群好店”、“学生族群好店”等吸引各路消费者上门。

其实，传统的台湾社会是不吃牛肉的，台湾的第一碗牛肉面是谁卖的已经查不清楚了，可它出自眷村却已定论。最流行的说法是，眷村里的四川籍士兵看到牛肉便宜，想起家乡的“小碗牛肉”，为了充饥又烩入面条，于是牛肉面便诞生了。也因为眷村的口味五味俱全，所以现在的台湾牛肉面也无定式，有清炖、有红烧、有辣、有甜，任由君选。

当时眷村大多数人家生活艰难，一名少校的薪水才100多元台币，要养一家人。一些眷村的妈妈们便在丈夫上班后各显其能，蒸锅馒头、烙点火烧、做点腌菜，摆在家门口卖，吸引同乡来吃口家乡味稍解乡愁。久而久之，一些手艺好的妈妈们便成了“老板”，而且还子承母业，半个世纪以来做成了老店名牌，这些散落在各个眷村的名牌们又汇聚成了“眷村菜”。

如今，眷村没有了，但眷村菜还在，一些已经并为“台湾小吃”。台中清水镇一个眷村里的盐水鸭名声在外，村被拆后，做盐水鸭的“南京二代”仍然在村民集中居住的新区里营业，两代老板卖了50多年鸭子，“村民”们吃了50多年鸭子。老板对前来采访的记者说：“我在这里，好多人就觉得眷村还在。即便是到台北、高雄去了，他们回来还是要到我这里来买鸭子，看到鸭子，才像到家了。”

眷村的食物早已附加了美食之外的更高价值，成为集体的记忆与财富。