台海网10月9日讯 若是经常到厦门人和路台湾小吃街，肯定会对“高雄无骨鸡脚冻”的老板娘嘉琪留下深刻印象：高高的个子，甜美的笑容，对伙计细心温柔的指导，对客人开朗贴心的招呼……进驻人和路转眼已两年，嘉琪摸索出了不少关于在大陆“练摊”的生意经。

创意是台湾小吃的灵魂

刚过去的“十一”假期，可忙坏了嘉琪。因为除了招牌产品无骨鸡脚冻，嘉琪赶在“十一”推出的新品“泡蛋虾”也迎来开门红。

看似章鱼小丸子的“泡蛋虾”，所用食材不过是鸡蛋、虾仁再加韩式泡菜，但嘉琪说，通过与众不同的方式把这三者完美结合在一起，就是创意所在了。事实上，台湾的夜市小吃之所以能风靡两岸长盛不衰，凭的就是推陈出新的创意精神，可以说“创意一直都是台湾夜市小吃的灵魂”。

2011年海峡论坛首办台湾特色庙会，作为高雄六合夜市的特色产品，嘉琪夫妇带着无骨鸡脚冻来到厦门。两年过去了，嘉琪把生意打理得欣欣向荣，靠的就是这种推陈出新的精神。

找最适合大陆食客的食材

最近两年，台湾小吃大举“登陆”，其中不乏水土不服者。其中一个原因，就是两岸食品原材料品质不同，同样的食材未必能做出同样的味道。嘉琪当然也遇到了这个问题。

但嘉琪以女性特有的细致和耐心，将难题一一攻克。她说，“泡蛋虾”里面搭配的原本是台式泡菜，口感和做法与韩式泡菜都不同。但在大陆试了又试，做出来的台式泡菜风味就是跟台湾有差异。于是嘉琪灵机一动，干脆把配方改为大陆食客已经很习惯的韩式泡菜，果然效果没让她失望。

其实，除了合适的食材需要不断尝试、发掘，大陆消费者喜欢的口味和习惯的服务，也都得不断尝试调整。（海峡导报记者 燕子 文/图）

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