泡菜酸爽脆 堪称一绝
提到眉山，一定联想到宋代大文豪苏轼，他酷爱美食，据说“酸、爽、脆、嫩”的眉山泡菜是其最爱，每餐必备，还会亲手醃制。经过后人的发扬光大后，眉山特产“东坡泡菜”，远近驰名，是游客到访眉山带回家的最佳伴手礼。
泡菜在眉山俗称「酸菜」，当地几乎家家户户都能制作泡菜。眉山人做泡菜、吃泡菜的历史悠久，相传可追溯到中国古代第一寿星彭祖。据说晚年的彭祖，注重养生术研究，完善膳食术，其中包括制作菹菜（酸菜）。自彭祖之后，泡菜开始在中原及蜀地流传。
眉山泡菜被喜爱泡菜的苏轼带往各地，助推其声名远播。相传，苏轼曾对好友刘贡父说，他与弟弟苏辙年青求学时，生活十分清苦，每天几乎吃的是“三白饭”。刘贡父问他何谓“三白”？苏轼回答说，“三白”就是一碗白饭、一碟盐、一碗白萝卜。据后人考证，那碗白萝卜就是一碗泡菜。
眉山人把这种泡萝卜称为“跳水泡菜”。苏轼的“三白饭”对刘贡父触动很大，他也学会了泡酸菜，而且还开玩笑地请苏轼到他家去吃“三白饭”。此事在当时传为佳话，而一直流传到今日。
眉山人有多重视和喜爱泡菜呢？据史料记载，明清时期，眉山民间还将泡菜作为嫁妆之一。在当时眉州（现眉山市）地区，每有新人嫁娶，父母总要置办新坛大瓮，披红挂绿，作为嫁妆之物，寓意一对新人从今往后，衣食无忧，足见泡菜在当地民众生活中的地位。为纪念苏轼，当地人将源产眉山、味道独特鲜美的泡菜命名为“东坡泡菜”。“东坡泡菜”色泽红润光亮，麻、辣、酸、鲜、甜、香，质地脆嫩，咸淡适口，回味悠长。聪明的眉山人，抓住泡菜商机，将眉山泡菜文化发扬光大并推向各地市场，把小泡菜发展成为大产业，也成就“泡菜之乡”的美名。
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责编：汪梦唐
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