海外网7月27日 说起中国菜，那就不得不说八大菜系，而其中川菜又别具特色。近日，台湾《经济日报》和《联合报》便来到了四川眉山，品尝了一番川味。
丹棱冻粑 国家级美食
眉山是宋代大文豪苏轼的家乡，丹棱县有一种传统特色小吃“丹棱冻粑”，即使在四川其他地区都很少看到，却是丹棱家家户户都会做的美食。
丹棱冻粑的口感有点像台湾的发糕，吃起来香甜细绵，甜而不腻、香而不粘，可以当点心吃，也可当主食，可口又美味。
当地人说，“冻粑”是丹棱人十分喜爱的特色小吃，据称已有上千年的历史。“腊月二十八，家家户户蒸冻粑”，是当地重要习俗之一，也是逢年过节亲友间互赠的礼物。
丹棱冻粑以丹稜县当地优质大米为主要原料，经浸泡、磨浆、入缸发酵、用玉米苞叶包裹、上蒸笼蒸制等传统工艺制作而成。其特点是色泽纯正、味糯滋润、清香爽滑，是老少皆宜的食品，据说吃了可以延年益寿。之所以称作“冻粑”，是因为当地人主要都是在冬季制作，等待其冻住而得名。
丹棱冻粑制作时，需要一定的发酵过程和条件；要先将糯米或大米蒸熟，磨成浆后，按一定比例掺和，用木盆盛着放在室外冻。这冻也挺有讲究，不结冰的天气，放室外日冻夜冻，结冰的天气要收放室内。冻过了头不行，冻的时间不够也不行，一直要冻得米粒成绒状，米浆起了气泡儿，才能进行下一道工序。过去丹棱人做冻粑的时间，必须是腊月岁末，因为冬天的天气才适合做冻粑。
随着科技进步和保存条件改善，现在一年四季都可以制作和保存冻粑，聪明的丹棱地人还开发出多种口味，将冻粑美食推广到大陆各地，并已成为大陆“国家地理标志产品”。
责编：汪梦唐
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