访朔州不可错过 莜面栲栳栳
山西雁北地区有俗谚称，“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄”。朔州主产莜麦，莜麦做出的莜面，不仅是当地民眾数百年来喜爱的主食之一，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味；无论是莜面窝窝、莜面鱼鱼或莜面炖炖，都是游客到访朔州不可错过的特色美食。
莜麦主产于山西、内蒙、陕西北部、河北北部等地，莜麦做的莜面，据说具耐饥抗寒作用，也是健康食品。莜面的做法和吃法很多，可热吃、可冷食，可蒸可炒也可炸，每种做法和吃法都独具风味。据说，雁北地区新媳妇在婆家第一次做饭，要先在莜面上露一手；而新女婿春节登门，也要吃上十种以上花样的莜面。
各种莜面做法中，最知名的当属“莜面栲栳栳”，相传其制法和名称来历，与唐朝李世民父子有关。当地民间传说，隋末唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古剎盘谷寺，老方丈特制莜面所做、形似“蜂窝”食品款待他。李渊问老方丈：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳。”另外，民间还有种说法，指李世民父子在太原起兵，就是用这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，“栲栳栳”是由犒劳一词演变而来。
“莜面栲栳栳”在山西既是家常美食，也具有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，“莜面栲栳栳”具有“牢靠”、“和睦”等意。每逢家中长辈寿诞、婚宴、小孩满月或逢年过节待客，多做“莜面栲栳栳”，取其好意。
责编：汪梦唐、罗伊晴
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