羊杂凉粉 访客必尝
到了朔州，除了花样繁多的莜面必尝外，还有两种小吃不能错过：怀仁羊杂，应县凉粉。这两种小吃，都是具有雁北地方特色且名气响亮的传统美食。
羊杂是朔州怀仁县的知名小吃。当地流传怀仁羊杂的出现，来自于杨家将。
相传在北宋年间，时值寒冬，杨六郎（杨延昭）率军在金沙滩与辽将韩昌决战半月有余，因主管押运粮草的奸臣潘仁美从中作梗，粮草供给陷入危机。在无计可施之际，杨排风灵机一动，将原来不食用的羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等用水洗淨后，剁成碎块，连同仅存的山药粉条，放在大锅里煮，让众将士得以饱餐。
后来，杨六郎问杨排风这美味菜肴是什么，杨排风如实说了，杨六郎遂对众将士言道：“这分明乃羊杂也。”
杨家将的羊杂，经过数百年的演变，形成极具地方风味特色的“怀仁羊杂”，其特点就是麻、辣、咸，油花漂在上面，老汤沉在下面，满碗的辣香扑鼻，美味可口，暖胃又驱寒。如今，怀仁民众吃羊杂已形成一种传统习俗，每当逢年过节或遇红白喜事，吃羊杂已是不可或缺的一环。
而怀仁隔壁的应县，除了举世闻名的千年木塔以外，还有一道好吃的传统小吃，那就是凉粉。应县凉粉在山西名气大，但在全大陆的名气却一般，原因在於应县凉粉不易保存，通常观光客只有到了当地，才能吃到正宗的应县凉粉。
大陆各地凉粉众多，有广式凉粉、川味凉粉等，原料和做法都不大相同。应县凉粉的原料是红薯淀粉，调料则有醋、葱盐和辣椒油等，其特色是“软、顽、筋”，凉粉光滑如水，是以当地人都说“喝凉粉”。
凉粉平时浸泡在清水中，喝时捞出，不易久存，所以只能现做现卖。“看木塔、喝凉粉”，是到应县旅游的必列行程。
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责编：汪梦唐、罗伊晴
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