台北“宁夏夜市”摊贩自购的除油烟机。（向上的白色管状物）

一代又一代的台北市民，是品尝着他们的餐点，甚至闻着他们摊位的味道长大的。可以确定的是，没有他们，台北，就不是现在的那个吸引你眼球，打动你味蕾的台北。

政府包容＋摊贩自治＝良性循环

在我们生活的城市中，但凡小吃摊子，大多免不了漫天油烟、遍地污水，历经城管多次“围剿”也难有改观。

令人费解的是，台北夜市每晚数千小吃摊子同时营业，却没有对城市环境带来什么污染。最典型的莫过于宁夏夜市所在的宁夏路，别看它每天晚上是一条香气四溢的美食街，但是在白天它却是一条正常通车的市政道路。我曾多次白天行走在这条路上，从来没有觉得地上有油渍粘脚，也从没闻到空气中飘着丝毫油烟味。

“实际上，台北的摊贩并不是从来都这样清洁有序。”林定国说，就在不远的过去，宁夏路的居民和摊贩，就因为卫生问题发生过激烈的冲突。

“那是上世纪90年代后期，长期忍受夜市杂乱、噪音的宁夏路居民再也忍受不了了，强烈建议市政府把摊商迁走。”林定国说，所幸市政府没有取缔市场，但如果那种状况继续维持，宁夏夜市可能早在10多年前就消失了。

这时候，何去何从还是摊贩们自己拿主意。根据台北市摊贩管理自治条例第十五条的规定，台北每一个摊贩集中的临时性市场，都有由摊贩选举产生的自治会；负责维护经营秩序，管理清洁卫生等。居民意见最大的不就是油烟和油渍吗？宁夏夜市自治会组织摊商筹资，统一安装了油脂截留器，180个摊位中，需要油爆、热炒的138家，全部接通油污入水口。

这138家产生油烟的摊位，大多还在自治会的倡议下自费安装了静电式除油烟机。10多年来，宁夏路的居民再也没有因为环境问题与夜市摊贩发生矛盾。2011年，宁夏夜市摊贩，还被马英九请进办公室举办宴会。这标志着由摊贩组成的观光夜市，已被台湾官方确认为“台湾之光”。

“政府包容摊贩，给我们执照和场地，这意味着我们占用了一部分公共资源；我们不能把这看作理所当然的，要做好自我管理，让我们的市场成为城市的正面资产，而不是负担，这样，夜市才能发展下去。”林定国说，当局的包容、保护，和摊贩的自我管理，已经形成良性循环，使得中华民族延绵数千年的摊贩文化，与现代都市实现完美的结合。

(责编：林浩)