经济萧条，台湾人抱怨美食也落后

赴台客座的韩藉主厨林正植的拿手菜肴“旗鱼”。“旗鱼”是将泡菜以低温熬煮技法精练出原汁，再将新鲜剑鱼浸渍于此泡菜浓缩酱汁中15分钟，入味后予以炙烧再以虾夷葱、米香小块、特调柚子酱汁点缀于上。图片来自台湾中时电子报

海外网6月4日电 昔日顶着“亚洲四小龙”光环的台湾，这两年经济不甚景气，惹得民众纷纷抱怨日子不好过：物价上涨，年轻人失业率高，工资增长停滞，贫富差距拉大，食品安全问题也层出不穷。台湾中时电子报4日刊文，连台湾美食的知名度都抱怨起来了。

文章摘编如下：

台北晶华酒店邀请韩藉米其林二星主厨林正植(Yim Jungsik)赴台客座，这位年仅37岁的韩藉主厨，菜色充满创意，精致美丽，但愈美丽美味，就愈让人吃得心惊。惊的是：韩国不只手机、影视、面板等产业攻城略地，现在连韩藉主厨的国际地位都正快速窜升中。当年的亚洲四小龙，香港、新加坡早与国际接轨，韩国也已赶上，只剩台湾被远抛在后头，还薪水不停倒退噜。到底台湾出了什么问题？

美食不只是食物，更是文化与文明的象征。这几年，亚洲美食开始在欧美发光发热，而且个性鲜明，韩国是泡菜，新加坡与香港的米其林众多，泰国也靠着迷人香料与酸辣滋味红遍全球，还吸引不少人专程到泰国学料理。但问问“什么是台湾味”，相信多数都答不上来，只有我们自嗨皮蛋、猪血糕、蚵仔面线、小笼包与臭豆腐无人能敌。

泰国曾被视为落后国家，但随着政府有计划栽培人才留洋学设计、有计划推广观光与泰国料理，现在泰国设计业、观光业与泰国菜已名扬海外；韩国曾经萧条，但随着大长今热播、三星手机大卖，现在已经很少有其他国家人民不认识韩国影剧与韩国料理。

这次赴台客座的主厨林正植是位公子哥，其父是韩国三星供货商之一，前些年赚得饱饱，于是资助自己儿子到美国念烹饪学院开餐厅，短短几年，林正植就成为世界厨坛最耀眼的亚洲名厨，其在美国纽约与韩国首尔以自己名字“Jungsik”为名的餐厅，已分别拿下米其林二星与2015年圣沛黎洛亚洲五十大最佳餐厅的第10名，成为两大世界级美食评鉴活动的双料得主。

除了父亲资助与自身努力外，林正植也点出关键表示：“确实前些年韩国主厨在国际市场上能见度不高，但这些年韩国政府投注许多心力与金钱提升韩国餐饮，并邀集韩国有名或有潜力主厨，出资送他们前往世界各地美食活动增广见闻与学习，几年下来，韩国主厨已逐渐在国际上展露头角，并有许多主厨受邀到世界各地展演厨艺。”

是的，关键就是“政府资助”。但以美食自豪的台湾，当局的美食政策是什么？没有！美食从未被当成重要议题或文化产业好好对待，这些年台湾美食偶尔有一定知名度，多半是靠厨师与业者自己努力，在这过程，我们看不到当局在哪里，唯一有的，就是停了几年又说要开始办、结果没看到换药的台湾美食展，以及办了又说要停的台北牛肉面节，说是“自己的美食要自己找”。

品尝林正植的菜，很明显就是“法皮韩骨”，摆盘非常精致美丽、料理手法非常法国，但每一口，你都吃得到泡菜味或紫菜味，它的个性与鲜明滋味，很容易让欧美人留下深刻印象，进而认识韩国。

台湾不缺乏人才，也不缺乏美食，但缺的，是知名度，缺的是眼界与趋势，缺的是有计划的推广与资助。真希望有一天，台湾饭店不用找海外米其林主厨客座，而是台湾厨师受邀外出传递台湾味。

责编：刘凌