台灣中華料理大廚教你學做“獅子頭”

名菜“獅子頭”

海外網1月31日電 僑居日本39年、曾在東京都開中華料理餐館的廚師葉日新，要教大家自己動手做手工獅子頭，料理手續簡易、備料簡單，人人都可上手，在年夜飯的餐桌上，最能象征“一家團圓”。

獅子頭材料有：肉末一斤（夾心肉、五花肉皆可）、雞蛋2顆、豆腐4分之1塊、冬菇3朵、洋蔥半顆、荸薺4個、紅蘿卜80克、鹽70克、胡椒10克，太白粉、面粉、面包粉各150克，這樣的分量約可做出20顆的小肉丸或是4顆大肉丸。

做法是先將冬菇、洋蔥、荸薺及紅蘿卜等配料切碎塊，再與肉末跟雞蛋一起攪拌，拌成糊狀即可，這時就可用手捏出獅子頭丸子大小，一般肉丸尺寸以拇指與食指圍成圈捏，如果想要肉丸看起來澎拜一點，就用雙手“捧”起肉末再揉成一大顆丸子。

接下來准備油鍋熱到攝氏140度，一般的小肉丸丟下鍋炸到呈金黃色、浮起油面即可，而大的肉丸要炸到定型，肉不會散開，再撈上來紅燒，這樣裡面的肉才會熟透。

葉日新說，小的獅子頭肉丸可以丟火鍋或是沾糖醋醬，大的肉丸淋上紅燒鹵汁就很美味﹔如果想要有點變化，肉末再與配料、雞蛋調配好后，再加少許砂糖，用豆腐皮包成肉卷，下油鍋炸到呈金黃色浮出油面即可，就是“獅子肉卷”。

葉日新建議，如果想做出名副其實的“獅子頭”，還是揉成大肉丸，再用金針菜、青江菜、粉絲搭配擺盤，看起來就像是獅子鬃毛，這樣的獅子頭端上桌才最有感覺。