炸臭豆腐外酥內軟的口感，其實正是所謂的“港式脆皮”，不選擇北部豆腐，而選擇新竹以南的豆腐做呈現。東森新聞網圖

店裡的面線有小腸與蚵仔混和，沒有厚重的醬油顏色，吃起來卻十分甘甜，彭年福說這就是台北人最愛的“醍醐味”。東森新聞網圖

中新網7月18日電 據台灣東森新聞網報道，走進台北市永吉路30巷不難發現這家排滿等待客人的彭記臭豆腐，老板隻賣兩樣東西，一是炸臭豆腐，二是蚵仔大腸面線，但每天一到用餐時間排隊人潮不曾間斷，原因無他，老板“用心”於攤位上的兩樣口味，讓兩坪不到的店面打出名號。

老板彭年福滿頭大汗在攤位前招呼排隊人潮，等到東西賣完准備收攤才有空受訪，對於店裡的美味，彭年福說：“原本我們隻有賣面線，后來選擇加賣臭豆腐，我就認為要做出不一樣的臭豆腐，臭豆腐不是隻有炸而已，而是要用心去感覺好吃與不好吃的差別，想辦法凸顯過人之處，去蕪存菁將好的味道留下。”

一盤好吃的臭豆腐，在挑選豆腐第一關就是關鍵，炸臭豆腐外酥內軟的口感，其實正是所謂的“港式脆皮”，不選擇北部豆腐，而選擇新竹以南的豆腐做呈現，正是因為吃起來完全不同﹔旁邊腌得入味的泡菜，吃起來香脆清甜。

彭年福說：“高麗菜(卷心菜)挑選時除了品種要好，更要是適合做泡菜的，刀法用工要細才能夠腌透。”一切以好吃為前提，更是讓人看見彭年福不因經營的僅是一家小吃攤而忘記“用心”這件事。

店裡的面線有小腸與蚵仔混和，沒有厚重的醬油顏色，吃起來卻十分甘甜，彭年福說這就是台北人最愛的“醍醐味”﹔這獨特的面線口味雖然也是經過師傅傳授，但彭年福改良，湯頭用肉湯與海鮮湯做混合，挑選嘉義東石港新鮮的蚵仔，嘗一口就知道每天大排長龍的原因。