杏仁豆腐

戀上台南的哲學

夜間隨意閑逛，路上一家小小的意大利餐廳貼出喜報：告訴大家一個好消息，這個月我們以前每周三的例休取消了！真想去說一下老板，你是服務行業好嗎，不應該全年365天無論嚴寒酷暑都無休的嗎，怎麼取消了每周三的休息好像給了顧客多大的福利一樣。

此時我們還不知道，這就是台南餐廳的品格。

如果不是當地人，准會被台南的餐館氣得七竅生煙，如果說從12時開到19時的尚可接受，那隨著心情休息的店就讓人大為受不了。這一天晚上，我們便遭遇了千裡迢迢趕到傳說中的鱔魚意面店，結果當天休息的“悲劇”。

第二天行過大名鼎鼎的石精臼牛肉湯三遍，當真是繞樹三匝，無湯可飲。第三遍路過時，側邊的一個小門開了，一位大叔走出來運貨，我立刻扑上前問他何時開門，大叔手一揮：“我們都是17時才開門的。”

“不能早一點嗎？”我哀求道，17時30分前往高雄的台鐵，時間實在太趕了。

“17時再來吧！”說完，大叔搬起箱子就進去了。

看我們如同失學兒童渴望上學般的眼神，還未到17時，老板大叔忍無可忍給我們盛了兩碗湯。肉色是帶著淡粉色的牛肉，老板指揮我們先把湯快快喝完，然后牛肉再蘸著醬料吃。老板發話，我們豈敢不從，牛肉清湯味道極為鮮美，香味馥郁，牛肉口感扎實有彈性，佐以特制醬料，回味無窮。一碗湯下肚，竟有悵然若失感，舌尖仍在口腔裡無意識地尋找方才的滋味。

“你們開門這麼晚，難道不想多賺錢嗎？”我問老板大叔，大叔哈哈哈笑起來，“賺那麼多干嗎？夠用就好了啦！”我倒是有點臉紅，覺得自己太市儈。另一家中午才開業的老板則翻了我一個白眼，答案簡單：早上起不來。

有著自己的節奏，不在乎賺錢的多寡。“賺夠了就好了”，這就是台南的哲學。

(責編：林浩)