吃貨地圖：20款"最好味"台灣夜市小吃

牛肉面

在台灣，小吃的意義重大，它的哲學是經常吃而且要吃得好。台北有近40種精致的街邊小吃。每當你認為你找到最好的小吃，總會有另一家超越他。台灣的小吃結合了閩南，潮州，福建以及日本的佳肴。這種食物間聯姻的形式就造就台灣各色各樣的美味。如果你問台灣當地的朋友那種是島上最好的小吃，由此引發的爭論可能會結束你們友誼。

有這樣一句台灣俗語，如果你看到哪家的煙囪上有縷縷青煙，那麼那家一定在做鹵肉飯。由此可見這種小吃的流行度。一碗好的鹵肉飯，它的五花肉被精心切過，但並不太碎，慢慢在有5種香料的汁裡燉制。之后將做好的肉澆在熱米飯上，一碗香甜，微咸的鹵肉飯就完美了。

你知道，當一種面有自己的節日時，人們對他的喜愛便成為一種痴迷了。牛肉湯可以激發大廚們的競爭和創新。每個人都像被成為牛肉面之王。無論是光顧世界上最貴一碗的牛肉面店(10000台幣或是334美元)，還是在街上偶然發現的臨時攤點，在台灣你幾乎不會有壞的牛肉面經歷。林東芳的牛腱很有嚼勁，湯是四季皆宜的草本湯。這家街邊小店的秘訣就在於在最后加入一勺自家制的辣椒醬。

(責編：肖靜陽)