新北街头“私房推荐” 大小通吃尝出新滋味【2】

新北夜市小吃

新北夜市“火瞳鸡汤”

三分俗气

最初得知这家居民社区中的小店，还是在美食家蔡澜先生的电视节目中，夫妻老婆店主营江浙菜，先生在外招呼客人，太太在厨房里掌勺。蔡澜介绍的白灼禁脔和砂锅狮子头让人隔着屏风都似乎闻到了香味般口水直流。

禁脔其实就是猪颈肉，相传是晋元帝的随从将猪身最美味的颈下一脔供奉给他。因为每头猪只有一斤多的猪颈肉，可见极为珍贵。猪颈肉整块用高汤烫过 后再切片，粉嫩的肉色中可见分布均匀的油花，爽脆中带着柔软泛着甘香。蘸点店家自制的大蒜酱油，咸鲜甘甜味更复杂有层次。另一道看起来没什么稀奇吃起来却 很震惊的是狮子头，肥瘦比例适中，大小软硬恰如其分，以高汤煨过后，出奇的鲜甜柔软，令人惊叹曹太太的火功一流，掌握得好精准。

火瞳鸡汤是要提早预订的，因为必须煲足八小时。上桌掀盖的一刹那，味道汹涌澎湃地窜入鼻腔中，金黄透亮的鸡汤表面不一会儿就结起一层薄膜来。鸡 汤中还加入咸猪手、鸡脚、火腿、猪皮一起炖，绝对真材实料，胶质丰富到把双唇都粘住了，一碗喝下去，是舒心暖胃的住家滋味。其他小菜也真让人喜欢，春韭烘 蛋可见曹太细致的刀工，切得韭菜末细碎却大小如一，蟹黄澎湖丝瓜则外脆内嫩，生菜虾松可见只只弹性十足的新鲜小虾仁，店家对食材精挑细选对厨艺精益求精的 态度可见一斑。

好奇地问店主曹先生“三分俗气”这有趣的店名因何而来，他不好意思地笑答：“因为向客人收钱，是件挺俗气的事儿。”我会心一笑，觉得三分俗气之外那七分雅气，才是令人喜爱的气质。