眷村：沉澱幾代人情感 抹不去的台灣符號【2】

典型的眷村人家。

陳曉星攝於台中市南屯區彩虹村

牛肉面、生煎包、蘭州拉面、山東饅頭、燒餅油條……這些食物從眷村擴散到台灣社會，至今仍是台灣從北到南各大夜市的招牌小吃，豐富了台灣傳統的飲食，創造了一個新的菜系——眷村菜。

除了人才，眷村對台灣的另一個貢獻就是牛肉面。別小看這一碗面條，它已經成為台灣美食的招牌。台北年年舉辦“牛肉面節”，評選“台北牛肉面好店聯盟”，以“觀光客群好店”、“上班族群好店”、“學生族群好店”等吸引各路消費者上門。

其實，傳統的台灣社會是不吃牛肉的，台灣的第一碗牛肉面是誰賣的已經查不清楚了，可它出自眷村卻已定論。最流行的說法是，眷村裡的四川籍士兵看到牛肉便宜，想起家鄉的“小碗牛肉”，為了充飢又燴入面條，於是牛肉面便誕生了。也因為眷村的口味五味俱全，所以現在的台灣牛肉面也無定式，有清燉、有紅燒、有辣、有甜，任由君選。

當時眷村大多數人家生活艱難，一名少校的薪水才100多元台幣，要養一家人。一些眷村的媽媽們便在丈夫上班后各顯其能，蒸鍋饅頭、烙點火燒、做點腌菜，擺在家門口賣，吸引同鄉來吃口家鄉味稍解鄉愁。久而久之，一些手藝好的媽媽們便成了“老板”，而且還子承母業，半個世紀以來做成了老店名牌，這些散落在各個眷村的名牌們又匯聚成了“眷村菜”。

如今，眷村沒有了，但眷村菜還在，一些已經並為“台灣小吃”。台中清水鎮一個眷村裡的鹽水鴨名聲在外，村被拆后，做鹽水鴨的“南京二代”仍然在村民集中居住的新區裡營業，兩代老板賣了50多年鴨子，“村民”們吃了50多年鴨子。老板對前來採訪的記者說：“我在這裡，好多人就覺得眷村還在。即便是到台北、高雄去了，他們回來還是要到我這裡來買鴨子，看到鴨子，才像到家了。”

眷村的食物早已附加了美食之外的更高價值，成為集體的記憶與財富。