台北“寧夏夜市”攤販自購的除油煙機。（向上的白色管狀物）

一代又一代的台北市民，是品嘗著他們的餐點，甚至聞著他們攤位的味道長大的。可以確定的是，沒有他們，台北，就不是現在的那個吸引你眼球，打動你味蕾的台北。

政府包容＋攤販自治＝良性循環

在我們生活的城市中，但凡小吃攤子，大多免不了漫天油煙、遍地污水，歷經城管多次“圍剿”也難有改觀。

令人費解的是，台北夜市每晚數千小吃攤子同時營業，卻沒有對城市環境帶來什麼污染。最典型的莫過於寧夏夜市所在的寧夏路，別看它每天晚上是一條香氣四溢的美食街，但是在白天它卻是一條正常通車的市政道路。我曾多次白天行走在這條路上，從來沒有覺得地上有油漬粘腳，也從沒聞到空氣中飄著絲毫油煙味。

“實際上，台北的攤販並不是從來都這樣清潔有序。”林定國說，就在不遠的過去，寧夏路的居民和攤販，就因為衛生問題發生過激烈的沖突。

“那是上世紀90年代后期，長期忍受夜市雜亂、噪音的寧夏路居民再也忍受不了了，強烈建議市政府把攤商遷走。”林定國說，所幸市政府沒有取締市場，但如果那種狀況繼續維持，寧夏夜市可能早在10多年前就消失了。

這時候，何去何從還是攤販們自己拿主意。根據台北市攤販管理自治條例第十五條的規定，台北每一個攤販集中的臨時性市場，都有由攤販選舉產生的自治會﹔負責維護經營秩序，管理清潔衛生等。居民意見最大的不就是油煙和油漬嗎？寧夏夜市自治會組織攤商籌資，統一安裝了油脂截留器，180個攤位中，需要油爆、熱炒的138家，全部接通油污入水口。

這138家產生油煙的攤位，大多還在自治會的倡議下自費安裝了靜電式除油煙機。10多年來，寧夏路的居民再也沒有因為環境問題與夜市攤販發生矛盾。2011年，寧夏夜市攤販，還被馬英九請進辦公室舉辦宴會。這標志著由攤販組成的觀光夜市，已被台灣官方確認為“台灣之光”。

“政府包容攤販，給我們執照和場地，這意味著我們佔用了一部分公共資源﹔我們不能把這看作理所當然的，要做好自我管理，讓我們的市場成為城市的正面資產，而不是負擔，這樣，夜市才能發展下去。”林定國說，當局的包容、保護，和攤販的自我管理，已經形成良性循環，使得中華民族延綿數千年的攤販文化，與現代都市實現完美的結合。

(責編：林浩)