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晒柿饼的场景很壮观，是台湾秋冬季节限定的风景。（图片来源：东森新闻云）
柿饼完成后的样子，白色为冷冻后产生的柿霜，黄色为刚制作完成的柿饼，口感也不太相同。（图片来源：东森新闻云）
海外网9月22日电 时序入秋，台湾也迎来了最美的晒柿季节，晒柿场里的整片橘黄色，空气中飘散着的柿子烟熏香气，都是属于台湾的期间限定景观，而这一美丽景色只有在九月中至来年一月中这约四个月的时间可以见到。
据台湾媒体报道，台湾新竹县新埔镇的晒柿场里，橘色的柿子已经排满了整座广场。新竹新埔的味卫佳柿饼，是台湾少数仍以古法制作的工厂之一。起秋之际，成迭的牛心柿便会再经过削皮后放上扁竹篮，抬至架上，经过曝晒烘烤，才得以成为有太阳味道的柿饼。味卫佳柿饼的店主之一刘珍珠，是柿子界人口中的二姐，她自小于晒柿场生活，对于柿子的熟成过程熟稔。
九月中至十一月中为牛心柿、石柿，十一月底至一月中为笔柿季节。二姐说，柿子要制作成柿饼，熟度影响柿饼自身的甜味和香气，“如果用牛排比喻，七分熟是最好的时间。”柿子依照大小及品种有各自的晒时即标准，形状宽而厚实的嘉义产牛心柿，平均晒时需8至9天，新竹产石柿约7天，笔柿则要耗费10天以上。
客家人质朴节省，常迁徙的性格衍生出不少腌渍及再制食品，柿饼是重要的传承之一。二姐说，自家于170年前落户于新竹新埔地区，冬有九降风，天然干燥的地理环境，最早期周遭有十多间柿饼工厂成立。后来味卫佳研究出使用电烤箱自动烘烤柿饼技术，让原本在太阳光曝晒后熟成的柿饼，少了几项繁琐的工序。
“但是试了几次后，却发现柿饼里头有种风味不见了。”旧有的柿饼经过太阳天然烘烤的香气消失，对于天天要吃柿饼的二姐来说为一大损失，于是他们重拾旧有技术，用人力将柿饼颗颗放好，抬至架上，夜间再用龙眼木持续烘烤。
从摘蒂头、机器削皮、放置烤箱用龙眼木烘烤两小时，再晒两日，过程中翻身、夜间续烤，于三日后进行按摩，去掉涩汁，再行风干，八天的晒柿过程繁琐，每一步骤都马虎不得。完成的柿饼放入冷冻库内，会养出天然的白色糖霜，更是柿饼自产出的高级美味。
传统方法制作的柿饼据传有润喉功效，效用实际如何无法证实。然而这天然的柿饼确实好香，咬下先尝到柿饼的弹牙口感，随后果肉香气出现，最后是淡淡的熏烤味道。熟成的柿饼像浓厚的天然果酱，不会令人嚷嚷着受不了的过度浓稠，极好入口。
于是台湾每逢入秋，晒柿饼的美丽景象便会出现，放置在支架上的竹篮里，装着饱满而黄澄澄的柿子，经过太阳的天然烘烤后，香气静悄悄出现于乡间。二姐说：“在现场不觉得香，回家之后，衣服上会缠上烤柿子的味道唷！”果然离开晒柿场后，衣服上沾染了淡淡的甜果味，这是台湾秋冬季节限定。
责编：李萌
