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台北市士林夜市一景。（资料图片）
“一份蚵仔煎哦，好！一会儿给你送过去！”隔着熙来攘往的人群，料理蚵仔煎的老板娘向正在另一个摊位进餐的客人喊道。
这里是台北市的通化夜市，老板娘绝不会把东西送错客人，也会在最适宜的时机请客人付钱。在夜市讨生活的人，早已练就一番眼观六路，耳听八方的本领。就是在夜市长大的小孩子也不简单，他们从小随着长辈出摊，看尽市井百态。
这就是台湾夜市的魅力，逛夜市，可以呼吸到鲜活的市井气息。人们在这里摩肩接踵，绝非单纯追求味蕾的满足。
“台湾人是喜新厌旧的。”有本地人这样总结。在台湾，尽管有传统文化作为经典被推崇，推陈出新总是不变的潮流。夜市也是如此，总会有些“新东西”出来。
通化夜市上有一种显然并不传统的小吃。比巴掌大不了多少的润饼像纸一样薄，铺上香香的花生末，再卷上两球冰激凌球。这种小吃叫什么，很多人不知道，但这不妨碍客人慕名而来。于是，摊位前总是排着一条不长不短的队伍。
还有一种从日本传入的蛋糕，现烤现卖，等着大快朵颐的队伍，尾巴也甩出去好远。前几年，同样是外来甜品的葡式蛋挞风靡一时，如今却踪迹难寻。有台湾人说，没有如此“残酷的世代更迭”，夜市就枯萎了一半。
不止小吃，家居用品、服装鞋袜、手表配饰也是夜市的元素。它们的流行款式、价格走向，同样是市民生活潮流的风向标。
前些年，夜市里不乏成人艺术照的广告，后来小朋友艺术照变得很流行。如今，一些商人又做起宠物艺术照的生意。台湾的流行风常常刮到大陆，也许宠物艺术照不日就要“登陆”了。
当然，夜市里也有恒久存在的文化，令观者一目了然，小小摊贩何以如此魅力长存：那就是兢兢业业的劳作和贴心的服务。
这一边，小竹签裹上软塌塌的面糊在油锅里一滚，就成嫩嫩的炸鲜奶。老板娘小心捞出，用一小张纸快速裹住手柄部分，再用纸巾轻轻沾去鲜奶上的浮油，才小心递到客人手里，末了还不忘嘱咐一句：“小心，烫哦！”
那一边，卖水果的老板麻利地斩开一个莲雾，而后半表演似的一通飞刀，把整个莲雾劈成匀匀小块，最后装盒送客。一阵风吹过，插在摊车上的旗子猎猎而动，上面的字告诉人们，他们在这里卖水果已经61年。
辛勤的工作有丰厚的回报。据当地人说，这些在夜市讨生活的人，每个月能挣10万元新台币。在房价高企的台北，他们是可以买房住的。
不过，在夜市讨生活，赚钱不是全部。每几个小时，流动的摊位就要撤走休息一会。通化夜市上，大约每2个小时，摊位就要轮换一次。有些人暂且休息，有些人则要准备大干一番。“轮换”固然是管理的需要，也表明这里不是以无休止赚钱作为唯一目的。
这就是台湾夜市，它们散落在各地，不断变幻的细节让人洞悉生活的变迁。难怪有人逛夜市成瘾，两星期没去就会喊：“已经好久好久没去了！”(王昭 吴亚明）
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