碗粿肉圆蚵仔煎 这座城来了只嫌胃太小

2017-11-22 14:30:31来源:海外网
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2 大勇街无名咸粥

吃完牛肉汤,往巷口拐个弯,便是大勇街无名咸粥。他家还保留着旧时代的美德,份量实在,新鲜美味又足够饱腹。

台南的咸粥或许称作“汤泡饭”更合适些,米粒饱满分明,在鱼骨熬制的清澈汤头中沉浮,虱目鱼肉及蚵仔(海蛎)鲜明清新,撒上芹菜末与油葱酥点缀,平添一股香气。

大勇街无名咸粥

内脏易腐,海鲜尤甚。鱼肠这种罕有之物,是必点。

大勇街无名咸粥

鱼儿前一天先禁食,或拍打水面使之排出秽物,清晨捞起直送,浅灰色肠子连着赭红鱼肝,店家一副副剪开手工清洗去油,软腴化口不油腻。不过,这内脏的美味,也不是人人都欣赏得来。

3 一味品碗粿鱼羹

碗粿是地道闽南小吃,碗底放入虾仁猪肉酱油肉燥,倒入由老米磨制的米浆,蒸熟后柔嫩绵密有弹性,淋上甘甜酱油膏,漂一匙蒜泥,按古法用竹签分切食用。

一味品碗粿鱼羹

鱼羹是碗粿的忠实好伙伴,用虱目鱼及旗鱼肉搅碎混合,手工捏制,勾芡汤汁甜如糖水,若觉腻口,加点姜丝黑醋便酸爽许多。

一味品碗粿鱼羹

4 福生小食店

鱼松肉饭里头的肉燥无疑是南部传统口味,肉燥油里加了甘草枝调味,炭火煸炒香气逼人,混着鱼松更过瘾。

福生小食店

鱼皮丸汤用了虱目鱼鱼皮,裹一层薄粉,口感更嫩,不过鱼皮天生有腥气,不好此道可以点综合丸汤,虾丸鱼丸贡丸肉丸,个个脆弹可口。

福生小食店

在福生,豪奢地点上整桌子菜也不用多少钱,顶真制食,吃饱也吃巧,台南最真的人情味。

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责编:童芳、吴正丹

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