碗粿肉圆蚵仔煎 这座城来了只嫌胃太小

2017-11-22 14:30:31来源:海外网
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晚餐&宵夜

1 阿江炒鳝鱼

相传鳝鱼意面这道台南小吃,就是阿江发明的。竹篓上摊着猩红鳝鱼,姿态诱人,竹篓里头垫着冰块保鲜。几片鳝鱼快刀落,下锅翻炒,挥动锅铲,起锅盛盘,一气呵成精准到位。

阿江炒鳝鱼

干炒鳝鱼意面调味偏重,满满白胡椒香气,还掺了些辣粉, 鳝鱼片软嫩带点弹性,无一丝土味,吃来非常过瘾。

阿江炒鳝鱼

鳝鱼意面则带少许羹汤,相当暖胃,酸甜甜滑溜溜,却又不过分甜蜜,是不擅甜者也能接受的好滋味。

2 黄记鳝鱼意面

昏黄灯光暗暝天色,手起刀落,红艳鳝鱼下锅快炒,轰轰作响一起呵成,路过黄记,很难不被这幅“高手在民间”给迷住。

黄记鳝鱼意面

鳝鱼意面沁满乌醋温润香气,逗人食欲大开。面条柔软耐嚼,饱含汁水,衬着鳝鱼滑脆弹牙,酸酸甜甜,镬气十足。

黄记鳝鱼意面

炒羹鳝鱼请直接忽略,勾芡太放肆,加糖不用钱,若非好此道千万别点。

3 阿明猪心冬粉

阿明猪心开了六十多载,生意非常火爆,几百公尺外就能瞥见排队人龙,排上半小时是常有的事。

烹煮很简单,新鲜猪内脏搁在铝杯里进滚水烫过,没什么特别诀窍,但猪杂本身相当洁净,时间也掌握得恰好,猪心猪肝都正好断生,不带一丝骚味。

阿明猪心冬粉

不要错过猪脚,白猪脚和着甜酱油蒜末,胶质丰厚。你要喜欢啃骨头,或许试试他家的鸭脚翅,原汁原味,不过限量供应,可遇不可求。

阿明猪心冬粉

4 福荣小吃店(阿瑞意面馄饨)

大菜市曾是台湾知名一时的布市场,虽然现在逐渐萧条,但老店家出品依然不敢怠惰。

意面馄饨辣椒油,堪称福荣三宝。淡黄干意面经油炸处理,在没有冰箱的年代可以久藏不坏,现在就成了营造美味的小技巧,口感带点韧度嚼劲,薄肉片底下摊着满满豆芽菜。搅开肉燥,香气四溢。

干意面

自家制的辣椒油,辣度是小家碧玉型,嗜辣者恐怕不过瘾,但当作意面的点缀提味,很是舒服。

阿瑞意面馄饨

冬菜和韭菜清甜可口,馄饨个头挺大,纯肉馅鲜美扎实,皮滑嫩,不臃肿不瘦削,恰到好处。

5 小公园担仔面

从前摆渡人为了度过淡季,从漳州人那儿习得肉燥做法,挑着担子沿街卖面营生,是为“担仔面”。

小公园游客不多,门面简陋,红灯笼高挂,悠悠闲坐骑楼下,十足接地气。

小公园担仔面

肉燥特别香醇浓郁,但不死咸。黄油面自带香气,口感偏软,却绝不糊哒哒。蒜泥芽菜鲜虾,配色丰富动人。漂点黑醋,平添一股酸香。

再点些卤味烫青菜配着吃,和乐融融的全家福菜式。很有府城慢生活的氛围。

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来源:企鹅吃喝指南

责编:童芳、吴正丹

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