“舌尖上的台灣”寶島臘月飄來的年味（組圖）【2】

年味十足的紅燒獅子頭

獅子頭是海峽兩岸的國人都非常熟悉的一道菜，鮮香四溢，節日味道十足。而它的做法說簡單也還真不難。先將冬菇、洋蔥、荸薺及紅蘿卜等配料切碎塊，再與肉末跟雞蛋一起攪拌，拌成糊狀即可，這時就可用手捏出獅子頭丸子大小，一般肉丸尺寸以拇指與食指圍成圈捏，如果想要肉丸看起來澎拜一點，就用雙手“捧”起肉末再揉成一大顆丸子。接下來准備油鍋熱到攝氏140度，一般的小肉丸丟下鍋炸到呈金黃色、浮起油面即可，而大的肉丸要炸到定型，肉不會散開，再撈上來紅燒，這樣裡面的肉才會熟透。

小的獅子頭肉丸可以丟火鍋或是沾糖醋醬，大的肉丸淋上紅燒鹵汁就很美味﹔如果想要有點變化，肉末再與配料、雞蛋調配好后，再加少許砂糖，用豆腐皮包成肉卷，下油鍋炸到呈金黃色浮出油面即可，就是“獅子肉卷”。詳細>>>>